GENOVESI ERICINE

Chiunque sia passato da Erice senza aver assaggiato le "genovesi" ha perso un'occasione irripetibile di assaggiare un gioiello della pasticceria siciliana...

E chiunque le ha assaggiate ha il desiderio incancellabile di gustarle di nuovo...profumate, friabili, calde!

Ingredienti:

• 1kg di farina di grano duro
• 400g di strutto
• 350g di zucchero
• 2 bustine di lievito per dolci
• 2 uova
• latte (se necessario)
• 500g di crema gialla per farcire
• zucchero a velo per guarnire

Procedimento:

• Impastare tutti gli ingredienti e se è necessario aggiungere un poco di latte.
• Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e mettere in frigorifero per 1 ora.
• Tirare una sfoglia di 3-4 mm, tagliare tanti dischi smerlati di 10cm circa di diametro.
• Mettere al centro di un disco la crema e chiudere con un altro disco facendo aderire bene.
• Cuocere a 200°C per 20 minuti.
• Spolverare con zucchero a velo e gustare calde o tiepide...ma sono ottime anche fredde!!!

Un'idea in più: provate a farcirle con la Nutella e a spolverarle di cacao dolce! Non sono più "ericine" ma chi potrà resistere?!?!?

CAMILLE FATTE IN CASA

Vi ricordate le Camille? Per un poco sono scomparse dagli scaffali dei supermercati poi...improvvisamente sono tornate! Ma nel periodo della loro assenza ho messo in atto il Pronto Soccorso Faidate!

Per fare le Camille nella loro forma originale dovete avere le formine a cupoletta, ma se non le avete, poco importa, potete usare degli stampini per muffins. Il gusto resterà invariato.

Ingredienti: (per 24 pezzi circa)

• 300g di farina "00"
• 100g di farina di mandorle
• 250g di zucchero
• 300g di carote frullate con 100g di latte
• 100g di olio di semi
• 2 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• qualche goccia di aroma vaniglia 

Procedimento:

• Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
• Riempire gli stampini a cupoletta fino a mezzo centimetro dal bordo.
• Cuocere a 180°C per 20 minuti.
• Lasciare intiepidire.