FRUTTA MARTORANA STORIA E RICETTA

Si avvicina il giorno della Commemorazione dei Defunti e i bambini siciliani aspettano con ansia il panierino con i dolcetti e l'immancabile frutta martorana.
Quella che vi propongo è una ricetta meno dolce di quella che trovate in commercio. Non uso aromi alle mandorle, non uso lucidante e...non uso formine!
Tutto quello che vedete nella foto è realizzato a mano libera.

Non vi scoraggiate però se non avete manualità...per realizzare la frutta martorana esistono le formine adatte allo scopo.
Oggi la frutta martorana prende le forme più insolite: pesci, oggetti, dolci, animaletti...ma continua a chiamarsi con il suo nome tradizionale di "Frutta"!

Ingredienti:

(il numero di pezzi che otterrete con questa dose dipende dalla grandezza della forma che userete)

• 1Kg di farina di mandorle
• 750g di zucchero a velo
• 250ml di acqua
• 1 pizzico di vanillina (o se preferite 1 fialetta di aroma arancia o limone)
• 1 pizzico di cannella
• Colori per alimenti (io ho usato quelli in polvere diluiti in alcool alimentare!) e foglioline di carta per la frutta

Procedimento:

• Sciogliere lo zucchero con l'acqua a fiamma bassa mescolando continuamente.
• Quando diventa trasparente aggiungere la cannella e la vanillina.
• Unire la farina mescolando continuamente.
• Quando il composto si stacca dalle pareti della pentola spegnere il fuoco.
• Inumidire il piano di lavoro e versarvi il composto.
• Lasciare raffreddare un po' e lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto compatto e liscio.
• Modellare la frutta o le forme secondo la vostra fantasia oppure...
• Prendere le formine, foderarle con la pellicola e spolverarle con lo zucchero a velo.
• Prendere una quantità sufficiente di impasto e metterla nello stampo, premere bene, attendere qualche minuto ed estrarre.
• Posizionare su un vassoio.
• Procedere fino ad esaurimento dell'impasto.
• Fare asciugare per almeno una notte.
• A questo punto la frutta è pronta per essere decorata secondo il vostro gusto e la vostra fantasia.
• Se usate i colori alimentari in polvere dovete diluirli con alcool alimentare che una volta evaporato farà asciugare la frutta rapidamente.
• Se volete potete passare anche un lucidante alimentare.

LA STORIA

Questo dolce deve il suo nome alla Chiesa di Santa Maria dell'Ammiraglio o della Martorana, eretta nel 1143 da Giorgio d'Antiochia un ammiraglio greco-siriaco del re Normanno Ruggero II, nei pressi del vicino monastero benedettino, fondato dalla nobildonna Eloisa Martorana nel 1194, da cui prese il nome, e di quello di Santa Caterina nel centro storico di Palermo, dove le suore la preparavano e la vendevano fino alla metà del 1900. Secondo una nota tradizione, la frutta di Martorana è nata proprio perché le monache del monastero della Martorana dovevano ricevere la visita del papa e si ritrovarono ad avere tutti gli alberi del giardino spogli e senza frutti. Ne crearono di finti con farina di mandorle e zucchero, per abbellire il monastero.

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